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2024年餐飲行業(yè)熱詞:老卷卷
更新時(shí)間:2025/1/3 16:24:03    來源:焦作晚報(bào)

  





  時(shí)間如白駒過隙,2024年已匆匆而過,轉(zhuǎn)眼已經(jīng)來到了2025年,對(duì)于餐飲人來說,好像又想起了去年年初的那句話:新的一年,新的挑戰(zhàn)即將開始。

  2024年,記者在餐飲行業(yè)采訪時(shí)聽到最多的一個(gè)字就是“卷”,最大的感受是“老卷卷”。

  “太卷了,不管企業(yè)大小,男女老少、員工老板都上直播了!比涨,記者在采訪一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人時(shí),其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷,生意不好做。

  作為一家本地知名餐飲企業(yè),去年年初以來,面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),一向不太在意網(wǎng)絡(luò)視頻直播推貨的這家企業(yè),在積極調(diào)整產(chǎn)品品種和價(jià)位的同時(shí),老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說起業(yè)績(jī),這位負(fù)責(zé)人搖頭苦笑:“你打開手機(jī)看看,到處都在直播,拼得厲害,卷得厲害。我們的直播效果并不理想,但大家都在做,你也不得不去做。就當(dāng)玩了,再做做試試!

  “卷”是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語,也稱為“內(nèi)卷”,原指一類文化模式達(dá)到了某種最終的形態(tài)以后,既沒有辦法穩(wěn)定下來,也沒有辦法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài),而只能不斷地在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象,F(xiàn)指同行間競(jìng)相付出更多努力以爭(zhēng)奪有限資源,從而導(dǎo)致個(gè)體“收益努力比”下降的現(xiàn)象。

  2024年10月31日,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)指出,縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費(fèi)能力進(jìn)一步提升正帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉,大眾化平民消費(fèi)餐飲成了市場(chǎng)主流選擇和發(fā)展方向。

  《報(bào)告》認(rèn)為,追求極致性價(jià)比已成為消費(fèi)者的首要目標(biāo)。研究顯示,餐飲正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代,高線城市表現(xiàn)為全面降價(jià),以回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求,而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。

  居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整的同時(shí),市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型。而相對(duì)于這種業(yè)態(tài),2024年餐飲也迎來了創(chuàng)業(yè)熱潮。入局者激增,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。據(jù)相關(guān)資料顯示,2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的創(chuàng)業(yè)熱潮。隨著創(chuàng)業(yè)人數(shù)的激增以及行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的愈發(fā)激烈,餐飲市場(chǎng)的活力和多樣性也在不斷提升。據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2024年11月底,全國(guó)范圍內(nèi)新注冊(cè)的餐飲相關(guān)企業(yè)已達(dá)313.9萬家,存量企業(yè)突破1670.1萬家,較2023年增長(zhǎng)了8.5%。這一數(shù)據(jù)揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力,同時(shí)也暗示了2024年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的異常白熱化。

  2024年各個(gè)行業(yè)間的“內(nèi)卷”很厲害,但“內(nèi)卷”現(xiàn)象早已存在。早在2021年8月25日百度指數(shù)數(shù)據(jù)分析平臺(tái)顯示,“內(nèi)卷”的整體日均搜索指數(shù)值為16999、移動(dòng)日均搜索指數(shù)值為14886、最高峰值為88726(2021年5月31日),以至于2024年7月30日中共中央政治局召開會(huì)議,指出要強(qiáng)化行業(yè)自律,防止“內(nèi)卷式”惡性競(jìng)爭(zhēng)。

  其實(shí),“內(nèi)卷”本是一個(gè)學(xué)術(shù)名詞,在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中常用于“內(nèi)卷化”。據(jù)說“內(nèi)卷”這個(gè)概念是德國(guó)哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書中最早使用的。

  從學(xué)術(shù)名詞到時(shí)代共鳴,“內(nèi)卷”都“卷”了什么?人類學(xué)家克利福德·格爾茨在其著作《農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化:印度尼西亞的生態(tài)變化過程》中提道:在印度尼西亞調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),爪哇島資本缺乏、土地?cái)?shù)量有限,加之行政性障礙等,無法將農(nóng)業(yè)向外擴(kuò)展,致使增加的勞動(dòng)力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中,農(nóng)業(yè)內(nèi)部變得更精細(xì)、更復(fù)雜,從而形成“沒有發(fā)展的增長(zhǎng)”。格爾茨用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”來概括這一過程。

  “內(nèi)卷化”引起中國(guó)學(xué)術(shù)界的關(guān)注,則是因黃宗智在著作《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷》和《長(zhǎng)江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展》中分析過去幾個(gè)世紀(jì)中國(guó)農(nóng)村狀況時(shí),借用了人類學(xué)家的“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念。他用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念來說明勞動(dòng)密集化帶來單個(gè)勞動(dòng)日?qǐng)?bào)酬遞減,表現(xiàn)為沒有發(fā)展的增長(zhǎng),“‘內(nèi)卷’的要旨在于單位土地上勞動(dòng)投入的高度密集和單位勞動(dòng)的邊際報(bào)酬減少,近世以來還存在著‘過密型商品化’”。

  “內(nèi)卷”作為一個(gè)學(xué)術(shù)名詞被具象化到現(xiàn)實(shí)生活中,則表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)的一種焦慮化。而體現(xiàn)在焦作餐飲界,“內(nèi)卷”最直接、最突出的一個(gè)呈現(xiàn)就是各種直播,直播團(tuán)隊(duì)播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運(yùn)營(yíng)播、達(dá)人直播、砍價(jià)直播、限時(shí)秒殺播,甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。

  相對(duì)于以前多是時(shí)尚小店的視頻推介和直播銷售,2024年,焦作餐飲界一些主流餐飲店也開始日益注重網(wǎng)絡(luò)推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造,紛紛推出自己個(gè)性化的視頻推介和現(xiàn)場(chǎng)直播,而這種現(xiàn)象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。

  “沒辦法,嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),你不去做,流量就進(jìn)不來!币患铱诒诲e(cuò)的老牌餐飲店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹,該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動(dòng),烘托一下氣氛。去年年初以來,隨著社會(huì)上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢(shì)越來越大,他們也找了直播運(yùn)營(yíng)代理,開始加入直播行列。這位負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推介信息太多、太雜,消費(fèi)者的可選擇性太多。作為現(xiàn)代消費(fèi)者信息的主要接收渠道,手機(jī)視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。

  記者采訪的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運(yùn)營(yíng)直播,個(gè)別有實(shí)力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì),有計(jì)劃、有目的地開展網(wǎng)絡(luò)直播等營(yíng)銷。

  說起效果,則有喜有憂。對(duì)于這種新的營(yíng)銷形式,餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。

  一些餐飲企業(yè)老板表現(xiàn)出了很大的興趣,不僅積極配合,還親自或安排員工了解、熟悉直播運(yùn)營(yíng)的模式和技巧,有些還專門針對(duì)線上推銷設(shè)置了套餐和單品。

  但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無奈,在被動(dòng)接受的同時(shí),并不太看重最后的效果!斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài),但顧客買賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量!币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對(duì)于現(xiàn)在的這種現(xiàn)象,這位老板平時(shí)的工作重心依然放在企業(yè)內(nèi)功上!拔覀円埠灱s了直播運(yùn)營(yíng),但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹!痹摾习灞硎荆恍┥碳彝瞥龅尼槍(duì)直播的優(yōu)惠套餐,并不能為企業(yè)帶來持久的效益,更多的是一種“內(nèi)卷”。

  2024年更為平民化消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)走向,使得如今中餐館的人均消費(fèi)朝著更低價(jià)位方向邁進(jìn),這也使得餐飲界競(jìng)爭(zhēng)更趨白熾化。

  2020年,當(dāng)“邊騎車邊用電腦”的那位學(xué)生被稱為“卷王”登上熱搜時(shí),其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內(nèi)卷”大流行。

  “萬事都干遍,還是開飯店”,2024年,許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來的創(chuàng)業(yè)熱潮,正在以前所未有的速度和熱情席卷市場(chǎng)。無論是創(chuàng)業(yè)者還是消費(fèi)者,都在這一波浪潮中感受著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交織。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也給人們帶來一個(gè)值得思考的問題:在行業(yè)巨大的吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力下,我們?cè)撊绾伟盐諜C(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)?可以預(yù)見,隨著市場(chǎng)的不斷洗牌與創(chuàng)新,2025年的餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出更加豐富多彩的面貌。

  圖①②③ 地方特色美味。

記者 陳東明 攝影報(bào)道

 

文章編輯:劉鳴捷 
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    2024年餐飲行業(yè)熱詞:老卷卷
    2025/1/3 16:24:03    來源:焦作晚報(bào)

      





      時(shí)間如白駒過隙,2024年已匆匆而過,轉(zhuǎn)眼已經(jīng)來到了2025年,對(duì)于餐飲人來說,好像又想起了去年年初的那句話:新的一年,新的挑戰(zhàn)即將開始。

      2024年,記者在餐飲行業(yè)采訪時(shí)聽到最多的一個(gè)字就是“卷”,最大的感受是“老卷卷”。

      “太卷了,不管企業(yè)大小,男女老少、員工老板都上直播了!比涨埃浾咴诓稍L一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人時(shí),其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷,生意不好做。

      作為一家本地知名餐飲企業(yè),去年年初以來,面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),一向不太在意網(wǎng)絡(luò)視頻直播推貨的這家企業(yè),在積極調(diào)整產(chǎn)品品種和價(jià)位的同時(shí),老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說起業(yè)績(jī),這位負(fù)責(zé)人搖頭苦笑:“你打開手機(jī)看看,到處都在直播,拼得厲害,卷得厲害。我們的直播效果并不理想,但大家都在做,你也不得不去做。就當(dāng)玩了,再做做試試!

      “卷”是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語,也稱為“內(nèi)卷”,原指一類文化模式達(dá)到了某種最終的形態(tài)以后,既沒有辦法穩(wěn)定下來,也沒有辦法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài),而只能不斷地在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象。現(xiàn)指同行間競(jìng)相付出更多努力以爭(zhēng)奪有限資源,從而導(dǎo)致個(gè)體“收益努力比”下降的現(xiàn)象。

      2024年10月31日,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)指出,縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費(fèi)能力進(jìn)一步提升正帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉,大眾化平民消費(fèi)餐飲成了市場(chǎng)主流選擇和發(fā)展方向。

      《報(bào)告》認(rèn)為,追求極致性價(jià)比已成為消費(fèi)者的首要目標(biāo)。研究顯示,餐飲正加快邁入“大眾消費(fèi)”時(shí)代,高線城市表現(xiàn)為全面降價(jià),以回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求,而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。

      居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整的同時(shí),市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型。而相對(duì)于這種業(yè)態(tài),2024年餐飲也迎來了創(chuàng)業(yè)熱潮。入局者激增,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。據(jù)相關(guān)資料顯示,2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的創(chuàng)業(yè)熱潮。隨著創(chuàng)業(yè)人數(shù)的激增以及行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)的愈發(fā)激烈,餐飲市場(chǎng)的活力和多樣性也在不斷提升。據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2024年11月底,全國(guó)范圍內(nèi)新注冊(cè)的餐飲相關(guān)企業(yè)已達(dá)313.9萬家,存量企業(yè)突破1670.1萬家,較2023年增長(zhǎng)了8.5%。這一數(shù)據(jù)揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力,同時(shí)也暗示了2024年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的異常白熱化。

      2024年各個(gè)行業(yè)間的“內(nèi)卷”很厲害,但“內(nèi)卷”現(xiàn)象早已存在。早在2021年8月25日百度指數(shù)數(shù)據(jù)分析平臺(tái)顯示,“內(nèi)卷”的整體日均搜索指數(shù)值為16999、移動(dòng)日均搜索指數(shù)值為14886、最高峰值為88726(2021年5月31日),以至于2024年7月30日中共中央政治局召開會(huì)議,指出要強(qiáng)化行業(yè)自律,防止“內(nèi)卷式”惡性競(jìng)爭(zhēng)。

      其實(shí),“內(nèi)卷”本是一個(gè)學(xué)術(shù)名詞,在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中常用于“內(nèi)卷化”。據(jù)說“內(nèi)卷”這個(gè)概念是德國(guó)哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書中最早使用的。

      從學(xué)術(shù)名詞到時(shí)代共鳴,“內(nèi)卷”都“卷”了什么?人類學(xué)家克利福德·格爾茨在其著作《農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化:印度尼西亞的生態(tài)變化過程》中提道:在印度尼西亞調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),爪哇島資本缺乏、土地?cái)?shù)量有限,加之行政性障礙等,無法將農(nóng)業(yè)向外擴(kuò)展,致使增加的勞動(dòng)力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中,農(nóng)業(yè)內(nèi)部變得更精細(xì)、更復(fù)雜,從而形成“沒有發(fā)展的增長(zhǎng)”。格爾茨用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”來概括這一過程。

      “內(nèi)卷化”引起中國(guó)學(xué)術(shù)界的關(guān)注,則是因黃宗智在著作《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷》和《長(zhǎng)江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展》中分析過去幾個(gè)世紀(jì)中國(guó)農(nóng)村狀況時(shí),借用了人類學(xué)家的“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念。他用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念來說明勞動(dòng)密集化帶來單個(gè)勞動(dòng)日?qǐng)?bào)酬遞減,表現(xiàn)為沒有發(fā)展的增長(zhǎng),“‘內(nèi)卷’的要旨在于單位土地上勞動(dòng)投入的高度密集和單位勞動(dòng)的邊際報(bào)酬減少,近世以來還存在著‘過密型商品化’”。

      “內(nèi)卷”作為一個(gè)學(xué)術(shù)名詞被具象化到現(xiàn)實(shí)生活中,則表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)的一種焦慮化。而體現(xiàn)在焦作餐飲界,“內(nèi)卷”最直接、最突出的一個(gè)呈現(xiàn)就是各種直播,直播團(tuán)隊(duì)播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運(yùn)營(yíng)播、達(dá)人直播、砍價(jià)直播、限時(shí)秒殺播,甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。

      相對(duì)于以前多是時(shí)尚小店的視頻推介和直播銷售,2024年,焦作餐飲界一些主流餐飲店也開始日益注重網(wǎng)絡(luò)推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造,紛紛推出自己個(gè)性化的視頻推介和現(xiàn)場(chǎng)直播,而這種現(xiàn)象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。

      “沒辦法,嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),你不去做,流量就進(jìn)不來。”一家口碑不錯(cuò)的老牌餐飲店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹,該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動(dòng),烘托一下氣氛。去年年初以來,隨著社會(huì)上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢(shì)越來越大,他們也找了直播運(yùn)營(yíng)代理,開始加入直播行列。這位負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推介信息太多、太雜,消費(fèi)者的可選擇性太多。作為現(xiàn)代消費(fèi)者信息的主要接收渠道,手機(jī)視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。

      記者采訪的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運(yùn)營(yíng)直播,個(gè)別有實(shí)力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì),有計(jì)劃、有目的地開展網(wǎng)絡(luò)直播等營(yíng)銷。

      說起效果,則有喜有憂。對(duì)于這種新的營(yíng)銷形式,餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。

      一些餐飲企業(yè)老板表現(xiàn)出了很大的興趣,不僅積極配合,還親自或安排員工了解、熟悉直播運(yùn)營(yíng)的模式和技巧,有些還專門針對(duì)線上推銷設(shè)置了套餐和單品。

      但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無奈,在被動(dòng)接受的同時(shí),并不太看重最后的效果!斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài),但顧客買賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量!币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對(duì)于現(xiàn)在的這種現(xiàn)象,這位老板平時(shí)的工作重心依然放在企業(yè)內(nèi)功上。“我們也簽約了直播運(yùn)營(yíng),但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹!痹摾习灞硎,一些商家推出的針對(duì)直播的優(yōu)惠套餐,并不能為企業(yè)帶來持久的效益,更多的是一種“內(nèi)卷”。

      2024年更為平民化消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)走向,使得如今中餐館的人均消費(fèi)朝著更低價(jià)位方向邁進(jìn),這也使得餐飲界競(jìng)爭(zhēng)更趨白熾化。

      2020年,當(dāng)“邊騎車邊用電腦”的那位學(xué)生被稱為“卷王”登上熱搜時(shí),其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內(nèi)卷”大流行。

      “萬事都干遍,還是開飯店”,2024年,許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來的創(chuàng)業(yè)熱潮,正在以前所未有的速度和熱情席卷市場(chǎng)。無論是創(chuàng)業(yè)者還是消費(fèi)者,都在這一波浪潮中感受著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交織。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也給人們帶來一個(gè)值得思考的問題:在行業(yè)巨大的吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力下,我們?cè)撊绾伟盐諜C(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)?可以預(yù)見,隨著市場(chǎng)的不斷洗牌與創(chuàng)新,2025年的餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出更加豐富多彩的面貌。

      圖①②③ 地方特色美味。

    記者 陳東明 攝影報(bào)道

     

    文章編輯:劉鳴捷 
     
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